毛氏红烧肉的做法

1、五花肉提前解冻

2、切四四方方的丁，多泡泡水，去除血水

3、汆烫2分钟，去除血沫，用厨房纸吸干肉表面的水分，不然一会小心炸你一脸油

4、热锅，小火，放油，爆香葱姜蒜，八角等（家里没有干辣椒了，放了点花椒），把肉放进去煸到表面有些金黄，捞出备用

5、锅里留一点点油，炒糖色，这一步主要为了给肉上色，小火慢慢让冰糖融化，开始出现士候眨塄大气泡，然后变黄色小气泡，到黄色小气泡消失，变成深褐色的时候就好了

6、把前面翻炒好的五花肉加进去均匀染上糖色

7、加入开水（可以用黄酒味道更好:)，料酒，一丢丢盐，冰糖（可以提亮提鲜）大火让水开后，转小火闷煮一小时

8、锅中水分快没了的时候转大火，收收汁

9、小青菜茎部先汆水，然后再烫叶子，可以滴几滴油，让它更加青绿

10、垫在碗的下面

11、五花肉摆在上面，把汁一浇上去，油光锃亮，红艳欲滴