奶油夹心马卡龙

1、先把纯糖粉和超细杏仁粉称量好，和杏仁粉混合的糖粉的90克

3、蛋白是提前4天就分离好，盖上保鲜膜，并在保鲜膜上扎小孔，冰箱冷藏，让蛋白中的水分蒸发一部分。这个过程叫蛋白的老化。新鲜蛋白含水分多，会导致小马遴佰帙碰失败。老化的蛋白成功率高很多。蛋白的老化在3--7天。具体可以自己掌握，但一定要有这个过程

5、继续搅打，至泡沫稍细腻，分2次加入剩余的糖粉

7、先把混合好的杏仁粉加一半到蛋白霜中，用切拌的手法拌拨揞搠床均匀。切拌手法：用刮刀直的一边立着从中间往盆边上切，转圈切一圈，约10--12次，然后用圆弧的一边把材料聚拢到中间，然后再次切拌一圈，再聚拢，这样反复3圈的样子

9、这次用翻拌的手法拌3颍骈城茇--5次，把蛋白霜和杏仁粉混合均匀。翻拌手法：用刮刀从盆的一边，贴盆底刮起蛋白糊，然后到盆的对面后把刮刀翻过来然蛋白糊自动留下了。

11、最后把拌好的杏仁糊装入裱花袋。用口径6毫米左右的圆形裱花嘴挤出。

13、为了做好小马，还特意在美食杰商城换了这种平面带圈的展艺硅胶垫，这个垫子蛮好用的，用它挤了一盘。挤好后用手轻轻拍一下烤盘底部，震动烤盘是为了小马更好看。有气泡则要用牙签挑破。最后防在通风的地方晾皮半小时左右。

15、手摸不会粘手，而且有一层硬壳。必须要晾干到有硬壳哦，否则裙边就出不来的

17、烤好的马卡龙，这次我没有用色粉，是原色的马卡龙

19、底部也算平整。

21、现在做馅。因为马卡龙冰皮太甜了，这次做一个不甜的馅。把淡奶油和蛋黄一起倒入小锅中

23、小火煮开后再煮一小会儿，煮到浓稠状关火

25、最后加入百香果干粉

27、最后在一片马卡龙上挤上馅，再盖上一片就可以啦

29、本想咬开拍的，但感觉有点......，就用锋利的刀切开了一个，小马没有空心哦。就是脆弱的小马，还是让我把边切碎了一点点。