抹茶大理石蛋糕卷的做法

1、低筋面粉提前过筛一次，分离好蛋清和蛋黄，蛋清放冷藏室冷藏

3、牛奶加20g细砂糖和玉米油，乳化混合均匀。搅拌3、4分钟至较粘稠的状态

5、倒入所有的蛋黄

7、此时预热烤箱，上下管175摄氏度。从冰箱中取出蛋白，加5滴柠檬汁，高速搅拌至出现粗泡，加入三分之一的砂糖

9、继续搅打至蛋白霜稍微成型后，加入剩余的砂糖，再继续打发至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾即可

11、蛋黄糊倒回蛋白霜中，搅拌均匀

13、将糊倒入方盘中，用刮刀抹平，再震几下，震出气泡即可

15、盖上油纸，凉透后再继续操作

17、蛋糕卷翻面，撕掉烘焙纸

19、放入冰箱，冷藏3个小时后，切掉两边的边角即可