巧克力烫面戚风

1、法芙娜黑巧克力，30克玉米油，45克牛奶，20克白糖混合

2、隔热水加热，边加热边搅拌，加热至80度以上

3、趁热筛入低粉和可可粉，用手抽翻拌均匀

4、加入三个蛋黄

5、用手抽拌匀

6、蛋白加一点点盐，几滴柠檬汁，打发到大粗泡时，一次性加入30克白糖，继续打发到小弯钩状态

7、先挖一些蛋白霜到蛋黄可可糊里

8、用手抽拌匀

9、拌好的面糊再倒入剩下的蛋白霜里

10、翻拌均匀就好了

11、面糊倒入模具，拇指按住烟囱，震几下模具，震出气泡

12、烤箱提前预热，上管135度，下管125度，最下层烤45分钟

13、烤好的蛋糕，迅速出炉倒扣

14、凉透的蛋糕，很容易就脱模了，弹性很好，也不会变形

15、切面也是美美哒，气孔均匀