手指饼干（蛋糕版）

1、蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的盆中

2、蛋黄加10克白糖用手抽搅拌开后打至颜色发白，体积增大

3、低粉、玉米淀粉与小苏打在碗中混合

4、蛋白中30克糖分三次加入，蛋白用打蛋器打至粗泡时加三分之一的糖

5、打至细泡时再加三分之一的糖

6、打至蛋白有明显纹路，加入剩余的糖

7、打至打电器提起有小短尖就好了

8、取二分之一的蛋白加入蛋黄液，快速拌匀，同样用翻拌的方法

9、拌好的蛋糊，倒入剩余的蛋白中拌匀

10、完全拌好的蛋糊

11、筛入低粉

12、用翻拌和切拌的方法拌匀，不要划圈拌，以免起筋，拌好的细腻的糊

13、装入裱花袋中

14、挤入模具中，挤好后轻震几下震出大的气泡。预热烤箱，上下火170度5分钟

15、把模具放入预热好的烤箱，上下火170度15分钟，表面微黄就好了