烘焙坊都是这么做巧克力蛋糕

1、准备工作1,将邋冠判厩低筋面粉和可可粉混合至少过筛3遍。2,准备烤盘，垫上锡纸。锡纸的宽度可能有些不够，所以我垫了2层，换着方向垫的（垫锡纸蛋糕的背面基本上不会上色，颜色会很均匀）3,将烤箱预热备用（烤制温度为190度）

3、用隔水加热过蛋液的热水，继续对牛奶进行加热。让牛奶的温度保持在40度左右。

5、随着混合过程，配料逐渐变白。如果搅拌机的一只手太累，你可以用另一只手代替它。转动混合头旋转，但最好不要停止这个过程。它应该是连续的。

7、将搅拌机调至低速，对食材继续进行搅拌，这一步小嶋老师称为整理气泡。方法是：将搅骷钠疔镟拌机的搅拌头置于靠近盆边的部位，固定于将要碰到盆壁的部位，保持其垂直于搅拌盆底部，搅拌打发15～20秒。当搅垒蚍必瞌拌机的搅拌头周围（半径5cm以内）没有大气泡时，将盆沿逆时针方向转动大约30度。盆转搅拌机不动，继续打发15～20秒。重复操作，每打发15～20秒，转动搅拌盆，调整盆内各处的面糊。搅拌时间为2～3分钟，将食材搅拌至均匀细腻即可。

9、在加入面粉之前，将刮刀的背面逆时针刮在盆壁上一周。在照片中，刮刀刮了一个星期。完成后，只是反手。

11、清洁搅拌盆侧面的面糊，筛入筛过的可可粉和低面筋粉。

13、刀刃（刀背圆弧部）紧贴盆底，穿过盆中心沿直线刮至8点钟位置。2,刮刀刮至搅拌盆底边处，将刮刀刀面稍稍朝上承载一定的面糊，刀刃顺着盆壁刮，其力道也要和刮盆底时相同，而且要紧贴盆壁。3,沿着盆哲梨铠刮壁刮10～12厘米至9点半位置，刮盆壁时左手把盆逆时针旋转至7点钟位置。4,刮刀沿着盆壁仔细刮，从9点半位置划至盆中心时，刮刀的平面向上，晃动面糊，在离盆中心左上方约3厘米处，上下摔一下，把面糊甩回盆中，回到第一步重复。

15、继续搅拌面糊约30次。由于可可粉中含有油脂，所以很容易打破面糊中的气泡，因此混合作用必须是轻的。

17、在190度的烤箱里烤16~17分钟，下层烤12分钟。烘烤温度可以根据自己家的烤箱来瓢遥费涓调节。当我第一次做的时候，我完全量了体温。结果，表面几乎被烤焦，覆盖着锡纸。如果你的烤耩馔缅凌箱有四层，把它放在最后两层，如果上面覆盖着锡纸，就不需要在它下面放一个烤盘。因为我的失败者机器只有三层，我把它放在底层，所以我在上面放了一个烤盘。我的房子着火了。这次我把它烤了180度，表面几乎烧焦了。所以这个蛋糕的烘焙温度应该根据自己家的烤箱来调整。如果温度下降，烘烤时间可以适当延长。

19、趁蛋糕冷却的时间，制作果子露，将水和细砂糖加入锅里，煮至沸腾，关火，待甜品冷却后加入利口酒即成。

21、把冷却好的蛋糕翻过来，取出垫纸，把取出的垫纸放回蛋糕上，然后和蛋糕一起翻过来。小心别把蛋糕弄坏了。把蛋糕的中间部分均匀地标出。

23、将分好的蛋糕块放在一边，打发淡奶油，将淡奶油中加入细砂糖，将整个搅拌盆放入冰水里，用电动打蛋器进行从低速到高速的搅拌，操作过程中，要一直将搅拌盆置于冰水中。

25、当手泵升起时，手泵上仍有残留的乳霜，面盆里的乳霜有非常明显的线条，这几乎是一样的。不建议把这种无遮盖蛋糕的奶油打得太硬。仔细看看照片中的状态。

27、用手迅速将奶油转移到蛋糕上（裸体蛋糕的奶油一般最多打到7，动作太慢会掉下来，或者用垃匈蒌墁橡皮刮刀直接转移就好）。涂上大约四分之一的面霜，用抹刀把面霜抹好，这样面霜就可以从蛋糕边缘溢出一点。

29、最后，用小勺子在蛋糕表面撒上一些巧克力片。