意式奶油霜的做法

1、黄油提前拿出来，室温软化，鸡蛋也提前拿出来回温

2、水15克

3、细砂糖20克

4、细砂糖10克

5、50克蛋清分离至无油无水的碗里

6、用手动打蛋器将黄油打至体积膨胀发白即可

7、蛋白加10克白砂糖，打至七分发，不可流淌状态

8、20克糖，15克水，放入锅中，小火煮糖水，煮至糖水粘稠，锅中布满小泡，大约121度，期间不要搅拌糖水

9、糖水煮好直接倒入蛋白中，并开高速混合，快速降温，降到手温时，分次将黄油加入蛋白霜中，快快速混合。刚开始会有豆腐渣的状态，打两分钟左右就会顺滑了

10、还不错吧