1、宰杀有鳞鱼类要注意彻底刮去鳞片
4、炖鱼前热锅，用姜片擦锅，这样可以有效避免鱼皮粘锅，放油，放入鱼，煎至鱼皮变黄色，小心翻面，同样煎至微黄色，不要煎老了。
6、炖鱼汤时间越久越好，可以滴点醋，骨头容易化。
