泰式绿咖喱鸡

1、备料： 鸡里脊肉切块。红辣椒斜切片。朝天椒不要切，整根下锅煮。冷冻青豆不用退冰，锂淅铄旰直接使用。泰国茄子处理方式在后面步骤。

2、泰国茄子1： 泰国茄子去蒂。泰国茄子形状是一小颗圆滚滚的，非常可爱，但因为口感比常见的紫茄子还脆、硬，口感不如紫茄子软儒，在台湾比较少见，一般可以在东南亚商店找到，如果真的没有，用紫茄子也是可以的。

3、泰国茄子2： 将去蒂的泰国茄子对半切，备用。

4、准备一煮锅，直接加入椰浆，用中小火加热。

5、变煮椰浆，必须一边搅拌，慢慢煮至椰浆冒泡，再继续收干。

6、煮到椰浆呈现非常浓稠，用汤杓刮一下锅底，不会马上流回来的状态即可。

7、加入泰式绿咖喱酱，搅拌均匀。

8、拌匀后，加入鸡里肌肉，继续拌炒。

9、炒至鸡肉沾满咖喱酱汁，继续煮到酱汁冒泡。

10、加入鸡高汤，煮至汤滚。

11、加入鱼露、糖，搅拌均匀。

12、加入泰国茄子、冷冻青豆，搅拌均匀。

13、加入红辣椒、朝天椒、柠檬叶，拌煮均匀，煮至汤汁沸腾。

14、汤滚后，盖上锅盖，焖煮5分钟。

15、焖煮后，加入打抛叶，即可关火。如果买不到打抛叶，准备同属罗勒科的九层塔也完全没问题。

16、搅拌均匀后，即可搭配白饭食用。