可可草莓裸蛋糕

1、可可粉里加入40克的热水。

2、搅拌成顺滑的可可酱备用。

3、蛋黄蛋清分离，蛋清放在无水无油的容器里。

4、蛋黄里加入20克糖。

5、用蛋抽搅拌均匀。

6、加入30克水。

7、继续搅拌可以看到粗大的气泡。

8、加入30克玉米油。

9、持续搅拌充分乳化，乳化好的蛋黄糊可以减少油水分离，增加起泡力，使蛋糕体积变大，爬的更高。

10、筛入低筋面粉。

11、切拌或画“一”字型搅拌到顺滑，不过过度搅拌，以免起筋。

12、蛋白里分3次加入糖，打到出现大鱼眼泡加入1/3的糖。

13、泡沫变绵密是，再加入1/3的糖。

14、出现轻微纹路时，加入剩下的糖。

15、打到提起打蛋器可以看到硬挺的小尖角。

16、取1/3的蛋白加入蛋黄糊中。

17、翻拌均匀。

18、再倒回蛋白盆中。

19、加入一半的可可酱翻拌均匀。

20、再加入剩下的可可酱拌匀。

21、倒入6寸戚风模具中。

22、轻震几下，震出里面的大气泡。

23、烤箱150度烤60分钟。

24、出炉后，倒扣晾凉，再脱模。

25、蛋糕冷却好，准备奶油部分，淡奶油加入糖和可可粉，打发到出现小弯钩。

26、打好的淡奶油装入裱花袋。

27、对半切一些草莓，再一部分草莓粒。

28、蛋糕分为3片，挤上奶油。

29、装饰草莓和蓝莓，中间放上草莓粒。

30、再挤一层奶油。

31、最后一层可以多放一些水果装饰，然后撒上防潮糖粉。

32、成品图。（直接打发的淡奶油稳定性差，室温太高极易融化，我拍照的时候，已经有点塌下来了，建议装饰好先放冰箱冷藏一会。）

33、成品图。

34、成品图。