西湖醋鱼的做法

1、切下鱼头

2、花刀切鱼肉

3、切完形状如图

4、两边鱼肉都用花刀切，尽量切深些

5、用盐，鸡精，料酒腌制5分钟（鱼大且肉厚的可以多腌制一会儿），直接裹上干淀粉

6、鱼头也裹上干淀粉

7、油烧6层热，鱼头下油锅炸，约2-3分钟炸熟取出

8、炸鱼身

9、炸鱼身时需要两面翻一下，不要翻太早，以免淀粉掉落

10、炸至鱼的身体变黄，约为6-10分钟（不同大小的鱼炸的时间不一样），炸熟后取出待用

11、切碎青红椒（也可以不放青红椒）

12、青红椒下油锅翻炒片刻

13、锅中加入陈醋，水和白糖（不喜欢太酸的白糖可以稍微多些）

14、酱汁煮沸，青红椒煮熟

15、水淀粉勾芡，放入葱

16、酱汁浇在鱼身上