1、鱼头洗净剖开，撒一点盐和适量料酒，腌制片刻备用。
2、粉皮撕成块，洗净备用。
3、热锅热油，煸香蒜头两三枚，鱼头入锅，将鱼皮两面煎黄备用，
4、热锅热油，爆香姜，鱼头放入锅中，放适量的料酒去腥。
5、加清水适量，大火煮开。
6、小火炖上半小时，汤水变成雪白粘稠，加适量的盐调味。
7、粉皮放入锅中稍微煮一会，粉皮变透明即可食用。
