1、虾仁洗净，加料酒、盐、水淀粉腌制、上浆，静置十分钟。
2、黄瓜一根，切斜刀段，再切片。
3、葱切马蹄片。
4、备水淀粉。
5、起锅加油，烧至七成热，加入腰果，炸至微黄捞出蓖油。将虾仁倒入八成热的油中，滑散，炸至断生。
6、锅内留底油，加葱片爆香，加虾仁、黄瓜片、腰果、食盐、清水少许，开大火翻炒一分钟，加水淀粉勾芡。
7、淋入香油，装盘出锅。
