山东大馒头的做法

1、水化开酵母，放入糖，面粉，成团，+盐，揉光滑。这时的面团不软不硬，手感挺好。

3、好了就这个状态。

5、然后，呛面，分两次加入50-100克面，新手或者面粉质量不同，呛粉多少也不同，熟能生巧，别较劲。一开始面进不去，慢慢揉，会光滑的。揉好会略硬些，但也不是特别硬。

7、基本无气孔。

9、温度26-28，时间约25-30分钟。如果室温，时间要延长，发大约1.5倍，用手指尖轻轻按压，慢慢回弹至基本无痕迹即可。

11、冷水上锅，大火烧开，水开后，关一半火，蒸15分钟，到时，别开盖，多闷2分钟，平移循勒桢施盖子打开，防止盖子上的水滴落在馒头上。

13、小红戳子是马云家买的.......自己去找吧。