1、选择新鲜的嫩的春雷笋。
2、剥干净笋衣，上面嫩的笋衣也不要，切掉切不动的根部。
3、洗净后滚刀切成小块。
4、下锅开水焯烫，加一点点盐，去青涩味。
5、捞出沥干。
6、锅内多一点油，热油丢几小块冰糖，中小火慢炒融化。
7、倒入竹笋，大火炒上色。
8、加蚝油，生抽大火翻炒，加一点水，盖锅盖转中火焖3分钟，少许盐，很小一勺陈醋，收汁起锅。
