红丝绒旋风蛋糕卷

1、把红曲粉加入温水搅匀成糊状备用。

2、玉米油和水混合乳化均匀，这一步要搅拌彻底。

3、筛入低筋面粉，用蛋抽拌匀，不要过度搅拌，防止面粉起筋，导致成品回缩。

4、蛋清和蛋黄分离，蛋黄直接加入到刚才的面糊中，用z字法拌匀，同样不能过度搅拌，避免起筋。

5、和好的蛋黄糊是低落状，如果是比较浓稠的面糊，就是搅拌过度起筋了。

6、蛋白放入到厨师机中，分三次加入细砂糖，加入柠檬汁中速打发。

7、打发到湿性发泡状态，这一步如果没有厨师机用手持打蛋器是一样的。

8、打发好的蛋白糊和蛋黄糊分3次混合，用切拌法拌匀。

9、混合好的蛋白糊，翻拌次数最好不要太多，避免消泡。

10、取出130克面糊和红曲粉部分拌匀。

11、如图，尽量减少翻拌次数，用切拌的手法。

12、装入裱花袋中备用。

13、把原色面糊倒入烤盘中抹平。

14、裱花袋剪一个小口，将红色面糊挤在白色面糊表面。

15、把红色面糊抹平，用力要轻，否则会将白色面糊漏出来。用一个尖一点的工具，（比如脱模刀）画出s形状的纹路，转90度角在画一次，因为这一次手上都是面糊，没有拍照，我用ps画了一下，大概都能理解。

16、烤箱预热170度中层上下火，烤30分钟。

17、待面糊冷却到手温，底部取一块油纸，脱模后倒扣过来。

18、淡奶油加入细砂糖打到发8-9分发。

19、打发好的淡奶油抹在蛋糕胚上。

20、借助擀面杖卷起，放入冰箱冷藏2小时以上。

21、成品切开图

22、成品图

23、成品图