1、鸡蛋不新鲜，即便你用了分蛋器，也很容易在蛋黄蛋白分离的时候蛋白混进一些蛋黄。
2、接触蛋清的容器里沾有油或者水或者其他杂质，也会打不起来。
3、打发蛋白的室温太高，鸡蛋从冰箱冷藏后取出应立即打发。
4、打发蛋白加糖不要一次性加够。
