如何做特色菜竹笋酿

1、准备好20根竹笋，先焯一次水（图是焯好水了）

2、用3根牙签，开始“撕”竹笋，大概撕成一毫米大小的细条

3、如图，撕成细条后再挤干水分

4、将刚刚挤好的竹笋冷水下锅，再重新焯一次水

5、焯水的过程可以准备配料，韭菜香菜切小丁

6、再将搅好的猪肉，韭菜，放入3g盐，3g油，蚝油，腐乳，胡椒粉（竹笋湿气非常重，胡椒这一步很重要，也可以加点蒜米，也是祛湿的）

7、回到刚刚焯水的竹笋，重新挤干水分

8、加3g油 2g盐进去调味，这样出来的竹笋会比较有味道

9、搅拌均匀，并将成团的慢慢撕扯开

10、取多竹笋，摊成5厘米大小，在砧板上

11、放上馅料

12、轻轻卷起来，卷成长方体，如果有漏馅的，再根据实际情况补补，竹笋是软的，比较好操作

13、大概卷成这个样子就可以了

14、竹笋里夹着满满的肉，满足～