水煮肉片做法

1、猪里脊肉400克、青菜100克、平菇100克、豆芽100克、香菜二根、干红辣椒一把、花椒二三十粒、花一硅眠埚椒面半汤匙、辣椒面一汤匙、生抽一汤匙、料酒二汤匙、小苏打2克、盐3克、糖一汤匙、鸡精一茶匙、油120克、生粉二汤匙、葱二根、姜三片、蒜三四瓣、豆瓣酱50克、高汤或水500克、鸡蛋清一个1.将猪里脊肉切成厚2mm大小4－5cm的薄片，可先冻稍硬再切。肉片加一碗清水让它吸足水份。小苏打用少许水泡开倒入肉中抓匀静置一会儿。

3、锅中烧开水，并加些许盐和几滴油，将青菜焯水。同样平菇、豆芽也焯过水。

5、将蒜姜切末；葱取葱白段；香菜切末；干红辣椒剪碎些；豆瓣酱剁细碎些；花椒面、花椒、辣椒面备用。

7、锅中留油，另再加45ml油，先放葱姜蒜煸出香味。

9、锅里倒入500ml的高汤或水，焯蔬菜的水也可，大火烧开。

11、将肉片连汤料一起倒入装有蔬菜的碗中。

13、锅里加30ml油加至八九成热，'滋啦啦'均匀浇在肉片上即可。