1、茄子清洗干净，再切成圆形的薄片。
2、青椒切碎，葱切成段，大蒜拍一下去皮再切成片。锅烧热，先把辣椒和大蒜放进去炒。
3、辣椒不需要炒太熟过一下油就好。再把茄子放进去爆炒。炒茄子一般不要加水，要不停地翻炒。
4、看到茄子差不多熟时就开始放盐和鸡精，再放点淀粉水。
5、盖盖子一分钟，把淀粉水烧干，就可以关火了。装盘上桌了，好吃又下饭呢。
