如何烹饪美味的炮竹面

1、在面粉内加入冷盐水(水250克左右，盐7.5克左右)和成面团，揉成长条，揪10个面剂。将每个面剂搓成4~5厘米粗的圆条，码放整齐，抹上一层油，饧10~ 15分钟。

2、将羊肉洗净，切片;土豆洗净，去皮，切丝;柿子椒洗净，去蒂、籽，切丝;芹菜去叶，洗净切丝;胡萝卜去皮，洗净切丝;葱头去老皮，洗净切丝。

3、把汤好的面剂逐个抻成长条，再用刀切成3厘米长的炮竹形的段，下入沸水锅中，煮熟捞出，用冷水过凉，捞出沥水。

4、炒锅置火上烧热，放入75克植物油烧热，咸犴孜稍先下羊肉片煸炒，少加一点葱头丝，炒至肉变色时，加入土豆丝、葱头丝、柿子椒丝、芹菜丝、胡萝卜丝，翻炒后放入精盐、胡椒粉、味精，炒至蔬菜熟，放入炮竹面，翻拌均匀，即可出锅装盘。