1、1，在鱼身上打柳叶花刀，氽水，捞出，盛入盘内。2，肥肉标切梳子花刀，片成小片，葱切段，香菇，姜笋火腿切片，油菜入沸水焯透备用。
3、4，锅中加少量水，倒入蒸鱼的原汁，加入味精，盐，花生油，勾薄芡，将芡汁浇在鱼身上，油菜围盘边即成。
