啤酒鸭的做法

1、鸭子改刀成4-5厘米长、2-3厘米宽的条，三分之一的二荆条辣椒、三分之二的青小米椒切斜刀片，老姜、泡姜、仔姜、蒜分别切成小块备用。锅中入油，把四季豆和青豆依次过油，去除腥臭味。

2、使用混合油炒出来成菜更香。幺麻子熟香菜籽油、猪油混合，加入青花椒、鸭肉慢慢煸炒，随着油温渐渐升高，水分也会随着一点点蒸发，鸭皮逐渐收缩起皱，鸭子的香味就散发出来。

3、下入切好的生姜、泡姜、仔姜、蒜，小火继续煸炒3-5分钟，把三种姜的味道煸进鸭肉里，注意火不能大，否则会迅速收干鸭肉表皮的水分，影响口感。

4、煸炒3-5分钟后，加入青小米椒和二荆条微微翻炒，时间不能太长，否则辣椒会发苦。

5、倒入半瓶啤酒，小火慢慢收汁（在家做大概8-10分钟），水分快收干的时候下入盐、胡椒粉、味精翻炒均匀，起锅前加入少许幺麻子藤椒油。