怎么做山西过油肉

1、里脊肉沿着纹路切稍薄的片，一个蛋清打进去。没有蛋黄分离器的话，就这样把鸡蛋磕开一个小裂口，慢慢把蛋清流出来，最后留在蛋壳里只剩蛋黄

2、肉里加入一个蛋清，三勺淀粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺食用油，拌匀，静置一会儿备用，然后准备配菜

3、提前泡发的木耳洗干净，洋葱蒜苔切好。

4、葱姜蒜切好备用

5、开始过油。锅内加入平时炒菜油量二倍多点儿的油，等一根干燥的筷子放进喉哆碓飙去周围会有小泡泡的时候，下腌好的肉片，中火，滑散，肉片变白略有焦黄色即可捞出，不要炒老

6、肉片捞出以后锅内还剩下底油，加入葱姜蒜炒香，加入洋葱和蒜苔大火炒一分钟左右，再加入木耳大火翻炒大概两分钟，倒入炒好的肉，翻炒一分钟左右。

7、加入一勺生抽翻匀，一点点老抽翻匀，然后加盐，翻炒均匀。