“蛋黄月饼”怎么做好吃

1、先将105克的转化糖浆、3克枧水和37.5克花生油倒入盆中，用手动打蛋器充分搅匀

3、面团松弛期间，来处理馅料部分，先把生的咸鸭蛋磕碎，取出咸蛋黄（蛋白不要），然后把咸蛋黄表面白色的膜给去除，那个膜是腥味主要来源，全部去除完后放在白酒里滚一圈。

5、烤好的蛋黄取出，晾凉后就可以开始和白莲蓉馅组装了，将1个咸蛋黄和适量的白莲蓉称重，二者总重量在50克即可，比如我的咸蛋黄有15克，那么白莲蓉就要保持在35克，称重好后，将白莲蓉按扁，放上咸蛋黄，包好即可，剩下依次操作

7、取一个小面团，用手掌按扁后，放上一个莲蓉蛋黄馅，用虎口包好。此时烤箱预热170度上下火，包好馅料后放到面粉碗内，让表面裹上一些面粉，裹好后，再用手拍去表面多余的浮粉

8、然后用85克月饼模具，按压出形状来即可，剩下依次操作，大家按压的时候，切记月饼易七淄苷之间要留些距离，因为烘烤的时候，会有所膨胀，待全部按压好后，用喷壶在月饼表诹鬃蛭镲面喷少许水，这样可以防止月饼在烘烤的时候，表面裂开。送入预热好的烤箱中层，上下火165度，先烤5分钟定型

10、烤到5分钟后取出月饼，此时烤箱预热165度上下火，然后我们把刚刚调好的蛋黄水，刷在月饼表面，宁少勿多，刷太多的话，会让烤出来的瘅莹遒淄月饼表面发黑，并且花纹不明显，我们在刷蛋黄水的时候，可以将刷子在碗边撇几下，撇去多余的蛋黄水，这样再来刷月饼的话，就不用担心会刷太多了。等全部刷好后，送入烤箱中层，上火165度，下火150度，再烤15分钟即可