经典日式棉花卷

1、做日式蛋糕卷所需材料称重，将黄油切小块，用小锅加热至沸腾

3、这个时候，我们开始分离蛋白和蛋黄，将5个鸡蛋分成4只蛋黄和1只全蛋1份。剩余的4个蛋白为1份，4只蛋黄和1只全蛋打散备用

5、将温热的牛奶蛋黄液少量多次加入黄油面糊中，每次都混合至完全吸收，完成的蛋黄糊应该完全乳化，质量均匀

7、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中搅拌均匀

9、蛋糕出炉后立即从30厘米高处摔在操作台上（垫块毛巾）震出模底的热气，将蛋糕连同油布顺势拖出置入晾网上，将四周的油布揭开散热

11、缓慢，轻轻的将蛋糕卷卷起来，送入冰箱泠藏2个小时