制茶八步骤简图

1、采茶：采茶时需用食指、拇指挟住叶间幼梗的中部,利用两指的弹力将茶叶摘断。采摘时间以中午12时至下午3时前较佳，同茶叶的采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一-片叶子,即一芽-罡瘭抻馒叶;有的多采-、二叶,即一芽二叶、-芽三叶。除了人工采茶,还有单人式、双人式采茶机。利用机械采茶,既省力且快速。

3、炒青：茶青萎凋至适当程度，即以高温炒青破坏叶中酵素活性，停止发酵的继续进行，并可进一步除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻

5、晒青：晒青是形成乌龙茶、普洱茶、白茶茶叶品质一个重要环节。把揉捻好茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度保留了茶叶中有机质和活性物质。晒干茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。

7、干燥：干燥是利用干燥机以热风烘干茶叶，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销。通常为了能使内外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次的干燥。