柠檬蛋糕的做法详解

1、黄油：提前40分钟室温彻底软化；鸡蛋：提前拿到室温回温；低筋面粉，泡打粉，杏仁粉：过筛两次备用；柠檬：榨汁称取备用；烤箱：预热180度。

2、柠檬皮：擦出15g皮屑备用。彻底软化好的黄油。分2次加入白砂糖80g。电动打蛋器打发至颜色变白，体积变大膨胀，搅拌好的蛋液（100个）分5次加入打发黄油中，每加入一次都要彻底搅拌均匀后再加入下一次，避免水油分离。

3、低筋面粉、杏仁粉、泡打粉再次过筛加入打发好的黄油中。用“J”字形搅拌法翻拌6次。倒入全部的柠檬屑继续翻拌。翻拌到没有干粉状态时倒入全部柠檬汁继续翻拌。入模，蛋糕糊全部装入磅蛋糕模具，用软刮刀把表面抹平。然后轻震一下把气体震出。进入烤箱中下层，180度烤40分钟。

4、烤蛋糕的时间我们开始做刷表面的糖水，这一步也很重要，刷过糖水的磅蛋糕口感酸甜，表面不干不硬。白糖加水煮至沸腾即可关火。冷却后加入榨好的柠檬汁搅拌均匀即可，烤好的磅蛋糕脱模后趁热马上刷糖水，蛋糕凉了就刷不进去了。糖水量正好够刷整个磅蛋糕的，四周边角多刷几遍。