如何做蒸酥肉

把肉切成条，加点料酒，抓匀，再加入食盐、鸡蛋液、白胡椒粉，抓均匀，腌15分钟左右，碗里放入红薯淀粉，加入水，搅拌均匀，锅里提前热好油，把肉和淀粉裹均匀，放锅里炸定型，炸至微黄色，捞出，油烧冒烟后，再次倒入肉，复炸至金黄色，如果不想蒸，直接撒椒盐。蒸之前，先调个酱汁，碗里放入生抽、老抽、砂糖、蚝油，搅拌均匀，酥肉倒入蒸碗里，加入清水，倒入酱汁，搅一搅，加入小米椒，最后淋上香油，锅中水烧开，中火蒸30分钟，撒点葱花或大葱，倒入香醋。