在烹制时什么情况下可加味精

1、使用味精要严格控制温度。高温会使谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠，有小毒，对人体有一定危害，这就是人所说的味精不健康的原因。

3、温度过低时味精不易溶解，因此凉拌菜无须添加味精，如确有必要，则要用温汤溶解后拌入。

5、味精在咸味的作用下才能显出鲜美的味道，甜味菜品忌用味精，味精会和青菜、菌类、子鸡、雏鸭等鲜嫩的材料中的鲜味起冲突。烹制鲜嫩材料时，则无须添加味精。