1、将鱼处理干净。鱼背上划几刀。
2、腌鱼。鱼身上摸盐和料酒。鱼身下，肚子里，背上的划刀处，铺上葱姜丝。腌制10分钟。
3、另外，在准备一些葱姜丝，备用。
4、蒸锅水开后，放入鱼，蒸10分钟，关火，焖几分钟。
5、将鱼取出，蒸鱼汁倒掉。取出之前铺的葱姜丝。
6、重新铺上新的葱姜丝。
7、锅中烧油。鱼身上，浇上蒸鱼豉油。然后，在淋上烧好的油。鲜美的清蒸鳜鱼，就做好了。
