甜辣鱼的做法

1、把鱼清洗干净。

2、把鱼前面和尾部切个小口子，用刀背在鱼身上拍拍，抽出鱼里面的筋（两面都要抽筋）。

3、刀顺着脊骨斜切45度，把鱼切成百叶状。

4、拎起鱼尾巴，把鱼身上均匀地抹上盐。

5、然后再均匀地抹上料酒，腌制一会儿。

6、把葱、姜、蒜切成末。

7、准备好稍厚点的湿淀粉。

8、把色拉油倒入锅中，大火烧。

9、把鱼均匀地抹上湿淀粉。

10、油热时，放入鱼炸。用漏勺和勺子把鱼定型炸制。

11、两边炸到金黄色。

12、捞出沥干油，放入盘中备用。

13、原锅中留少许油，放入葱、姜、蒜炸香。

14、加入番茄酱炒一炒，再加糖和醋。

15、加入适量的开水，烧一烧放少许的盐，用原来的湿淀粉勾稍厚点的芡。

16、最后淋入香油。

17、最后把汁浇在鱼身上就可以了。