5分钟教会你怎么做酸菜鱼

1、首先你需要一条喁滩倜怄草鱼，大小适中，将鱼切成鱼片，然后加盐，鸡精，新鲜鱼不用加黄酒腌一下，然后加芡粉挂芡备用。鱼头鱼骨切块备用。我用的是四川的那种泡菜，不是市场卖的那种带菜叶的料包，泡菜更酸脆爽。

3、料爆香后放入鱼头鱼骨，煸炒。这样等会儿鱼汤会变成奶白色。

5、加水没过食材，放入半瓶泡椒、泡椒汁。大火慢炖，撇沫。调味，盐，鸡精。边调边尝，汤味咸一点，有利于鱼片才能入味。

7、将锅里剩余的汤汁大火熬开，放入鱼片。

9、用漏勺将鱼肉捞出平铺在刚才捞出的食材上。

11、再用一个锅，放少许油，加热至冒烟关火，撒一把花椒在油里，迅速连油带花椒浇在鱼上。