吃了这这么多年大米，你了解大米吗

1、 大米好不好吃，主要是由它的品种决定的，优质大米质地柔润，香润弹牙，除了品种之外，还有一些其它影响大米口感的重要因素：水稻的种植地区，种植方式，储存方式，加工方式等，大米是否好吃，这些因素都要考虑到。

3、 从产地上来说：南方的多为籼米（又称南米，机米），北方的多为粳米（又称大米，稻米，硬米）。从外形看，籼米体型细长，粳米则是体型短粗，看上去胖胖的，而粳米做出的饭口感油润，弹性好，籼米做出的饭比较松散，弹性较差。

5、 在来说说水稻的“烘干”。水稻的烘干过程会影响大米的口感，在烘干时，由于温度的骤升骤减会增加大米的裂纹，煮饭时，裂纹大米会断裂，影响大米的口味。所以，现在都提倡农民在收割水稻时晚一些，让水稻在稻秆上自然降水，收割后在进行通风降水，让水稻的水分降低至最安全的程度，然后再加工大米。

7、 最后就来说说大米的运输过程吧。水稻和大米的低温运输对大米的口感也有很大的影响，低温运输条件下，大米的呼吸作用被抑制，大米的氧化速度也就变慢，所以，能更持久的保持新鲜，美味。现在较为先进的储存方式是在工厂内建保温仓，冬季把水稻弄成垛位存放，这样存放，夏天也能保持很低的温度，大米的配送采用低温车配送，各地的经销商也会建立恒温库，保证大米在进入超市前一直处于低温状态。