1、茄子切片，放少许盐腌制茄子10分钟左右，挤出里面水分。
2、青椒、红椒切丁；青椒、红椒切块；葱、姜、蒜切碎。
3、锅中放油，茄子过锅油炸，捞出。
4、锅中留底油，下葱姜蒜炒香。
5、再倒入茄子和准备的剩余调料，翻炒均匀，出锅。
