如何制作水发鱼肉丸。

1、原料处理：先将原料 鱼洗涤 ，除去表面附着的黏液和细菌。然后去皮，去头，去内脏。再用水清洗净腔内残余内脏、血污。

3、漂洗：萃鲷瘫嘁漂洗方法有清水漂洗和稀碱盐水漂洗两种，根据鱼类肌肉性质的不同而选择不同的漂洗方法。生产质量要求不高的鱼糜制品，可降低漂洗用水量和次数。漂洗用水一般为自来水，水温要求控制在10℃以下。

5、脱水：鱼肉经漂洗后含水量较多 ，必须进行脱水。脱水方法有两种：一种是用螺旋压榨机除去 水分，另一种是用离心机离心脱水，少量鱼肉可放在布袋里绞干脱水。

8、加热：水发鱼丸用水煮熟化 ，水煮鱼丸最好采用分段加热法，先加热到40℃保持20min，再升温到75℃至完全 熟化。