1、薇菜在凉水里面浸泡，直至泡开
2、鱼肉去骨切丝加料酒腌后用蛋清、湿淀粉上浆
3、鱼丝放6成热的油中划散捞出
4、锅留底油，放葱姜、干辣椒丝煸出香味
5、加薇菜、清汤、盐、味精、胡椒粉、料酒炒匀勾芡
6、倒入鱼丝翻勺出锅即成