热菜家常菜水煮鱼

1、准备好所需食材，可在买时，让老板把鱼杀好、去鳞窍门：①做水煮鱼用鲤鱼或草鱼都可以，草鱼肉多，更容易片鱼片

3、去腥线：在鱼头和鱼尾处各切一刀，切到鱼骨就行，从鱼头切开锟侯希哇处会看到一个小白点，用手轻轻抽出来，就是腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头和尾，剪掉鱼鳍窍门：去除腥线，可再次起到去腥作用，两条都要取出来

5、顺着鱼肉的纹路片，鱼肉呻漆戢髋尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟

7、烧一锅开水，将300克黄豆芽放入煮熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入200毫升植物油，锺蓝姨矿冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟，出香味窍门：水煮鱼打底的菜还可换为大白菜、生菜，如用生菜不用焯水，直接洗净铺下面就行

9、倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好

11、将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以)，倒在鱼片上，撒少许香菜装饰即可