炖本地鸡的诀窍

1、先用大火煮开水  不加任何东西  直接倒入鸡块  大火15分钟 撇去浮沫  并将水倒出 只留半碗左右

2、关键：加入苏打  也就是纯碱  一只鸡的话用5钱左右  大火5分钟

3、倒去锅中水  加入水 并倒入约约3钱醋以中和碱  加入香料  盐等 （依个人口味）大火至沸腾  小火一小时

4、加入发好的香菇倒入   保持沸腾一小时  起锅前加入味精即可