铁锅炖鲜鲅鱼

1、首先非常重要的是选鲅鱼。鲅鱼一定要尽可能选择新鲜的哦，新鲜的鲅鱼，肉质鲜美，就像我婆婆说的“闭眼烧也好吃”，而不新鲜的鲅鱼，则自带腥味，有失鲜美。新鲜的鲅鱼眼睛明亮，皮质青灰，鱼皮光滑。看我们淖橐郝芴菜市场里的鲅鱼，大的一条足有一米多长。

3、清洗鲅鱼。我这边鲅鱼买的时候已经清理了一半了，所以回家处理要简单的多。把它的鱼翅剪掉后，再把肚子清理干净。鱼肚子里有很多血污，还有很多黑色的膜，都要用清水阊笺旦专洗掉。鱼一定要洗干净再烧，鱼洗不干净就烧会腥的。我就有一个盆友，烧鱼特别舍得放大料，但做出的鱼还是腥，后来去她家观摩做鱼我才发现，她洗鱼洗的不干净不彻底，鱼肚子上的黑膜还留着呢，做出来的鱼能不腥吗。

5、煎鱼。腌好的鱼，擦干水分，电饼铛上刷一层油，放到电饼铛上面煎到两面金黄。如果没有电饼铛，用不沾锅也可以嗒！

7、热锅下油，中火，放入五克姜片，和五克葱末。由于我这次买的鲅鱼很新鲜了，我就没有加大料，就这么简单的葱姜，做出来就会很好吃。

9、放入一把蒜头。完整的哦，鱼煲出来，蒜头也好吃的，多吃蒜虽然不方便谈恋爱，但是能长寿呀！

11、炖好之后，再根据自己的喜好，开大火收收汤汁，我家娃极喜欢用这个汤拌饭，你说他多不走寻常路，放着好好的鱼肉不吃，用鱼汤拌饭能吃两碗。