炒菜的时候，盐应该什么时候放

1、炒菜前放盐——用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜的时候。原因:对于未能达到完全精选花生的花生油而言,盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素;对动物油来说,先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。

3、在刚烹制时就放盐——做红烧肉、红烧鱼块时原因:肉经煸、鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖,这样做出的肉美味可口。

5、出锅前放盐——用植物油炒菜的时候。炒青菜的时候。原因:①植物油不存在黄曲霉毒素的问题。 ②如果先放盐,菜外渗透压增高,菜内的水分会很快渗出,菜不但熟得慢,而且出汤多,炒出的菜无鲜嫩味。

7、食用前放盐——凉拌菜,如凉拌莴苣、青瓜原因:放盐过量,会使其汁液外溢,失去爽脆感。应在食用前才放盐调味,腌渍一下沥干水分,放入其他调料调味,吃时会更加脆爽可口。