1、向鱼肉片中加入蛋清、盐、胡椒粉、鸡精、生粉，腌制半小时。
2、鱼头用盐、胡椒粉、料酒腌制半小时。
3、锅中热油，加入姜和蒜。
4、下入豆瓣酱、麻辣香锅料，加一碗清水。
5、下入腌好的鱼头鱼骨。
6、煮五分钟下入大葱和鱼肉片。
7、装入汤锅中放干辣椒、花椒、香菜。
8、最后淋上热油即可。
