1、小排冷水下锅。
2、水开后撇净浮沫、捞出小排备用。
3、炒锅中放入清水后加入冰糖，小火翻炒。
4、待糖色变成褐色、表面起泡时，加入油和姜片煸炒片刻。
5、倒入小排，继续翻炒至排骨上色。
6、炒锅内加入生抽、老抽、醋和料酒继续翻炒。
7、加入开水，盖上锅盖中小火炖40分钟左右。
8、转大火，将汤汁收至浓稠即可出锅。
