八寸戚风蛋糕做法

1、用蛋黄分离器将蛋黄和蛋清分离，蛋清放到稍大稍高的盆里。

3、先将蛋黄里加入25克白砂糖，然后用手动打蛋器搅打均匀，边搅边依次加入玉米油、牛奶。

5、低粉可分次加入，容易掌握稠度。不要说太稀或者太稠还按我方子的面粉克数走，以面糊状态为准。太稠烤出来的蛋糕有可能开裂，太稀蛋糕有可能太湿。

7、继续低速搅打至细腻，再加入三分之一的白砂糖。

9、继续中速搅打至硬性发泡。判断硬性发泡的标准是提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角或者将盆子倒过来蛋白不会掉下来或者将蛋白里插入一根筷子筷子不会倒。整个蛋白打发的过程大概5分钟

11、将制作好的蛋黄湖倒入八寸活底粘模。提起再放下这样重复地震几下，震出大气泡。

13、时间到取出蛋糕震两下立马倒扣，如下图。

15、脱模图