1、长豆角洗净切掉两端，切段。如图
2、茄子洗净切条。如图
3、把茄子放入盆中，加入少量淀粉，拌匀。如图
4、起锅热油，放入茄子炸至有点焦后捞起控油。如图
5、放入长豆角，炸至7成熟，捞起控油。如图
6、锅内留少许油，放入辣椒、蒜末、葱段、生姜、郫县豆瓣酱，炒出红油。如图
7、放入长豆角和茄子，加入白糖、食盐翻炒均匀后放入适量清水焖煮一会即可。如图
8、起锅，开吃咯~如图
