1、鲳鱼剖肚、去鳃和黑膜，洗净沥干水分，放入适量的盐腌制片刻，姜切丝备用。
2、大火热锅，锅烧热后，放入适量的植物油。
3、油热后慢慢将鲳鱼放入锅内煎制，下锅后先不要翻动。
4、待煎至一面金黄后翻面继续煎制，两面煎至金黄后，加入姜、料酒、酱油、白糖等调料，并加入适量的水。
5、大火焖至入味后放入青蒜苗继续烧制片刻。
6、大火收汁，起锅装盘即可食用。
