糖醋鱼之家常做法

1、将上述所有材料准备好。

2、鲤鱼去掉鳞、鳃和内脏，清洗干净，并放置控水。

3、在鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

4、而后，先用白酒涂抹在鱼身上，再用0.5茶匙的盐和0.25茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。

5、将干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

6、然后，将淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。

7、将葱、姜、蒜切成小粒。

8、然后，锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。

9、手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

10、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，待中火炸至鱼皮变酥。

11、捞出炸好的鲤鱼放入大盘中。

12、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。

13、再放入番茄酱略炒。

14、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

15、淋入适量水淀粉炒匀。

16、再放入1汤匙的熟油。

17、直到锅内芡汁明亮均匀。

18、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。