香脆琥珀核桃仁的做法

1、核桃剥好，手工剥核桃的绝对是真爱。好想你一袋450多克剥好之后就是220克左右的核疏为尺储桃仁。虽说叫手剥核桃，但是也剥的手疼。 建议剥好之后再挑拣一下，避免有小块的核桃壳，硌牙。

3、锅中放适量水，加入一小勺小苏打，放入核桃仁，加热，水开后煮三分钟左右。 过程中核桃仁像掉色了一样，水的颜色会变得很深。

5、将140克凉水和100克白砂糖放入不粘锅，小火加热，如果喜欢蜂蜜，可以再加些蜂茁茌拿逝蜜，按个人喜好加就好，也可以加点麦芽糖。 糖水糖没化开的初期可以翻炒一下，后亏坚橘锝期糖化了就千万别翻动了，以免起砂。或者干脆就不要翻动，直接让它自己化开就好了。

7、有点点焦糖色，这个时候如果用筷子蘸糖放入冷水，是可以凝结成小疙瘩的，但是粘牙。

9、因为是煮过的核桃仁，会有水，需要多小火翻炒一会，至没有水分，糖都包裹在核桃仁上，然后关火出锅。不要炒过了，糖会起砂。

11、开中小火，炸至核桃仁漂浮在起来，颜色变深，注意不要炸过火炸糊了。过程中注意用勺子推动，避免粘连。

13、翻拌后用筷子一粒粒分开，避免成一大坨。

15、过年做小零食招待客人超好。油糖都不少，要控制食用量。做好的冷冻密封保存吧。反正我的是来不及保存已经要吃光了。