四川酸辣粉的做法

1、首先酥花生，花生洗干净，冷油下锅油要稍微多一点都够覆盖花生，花生根据自己人的数量来添加。

2、开中火，用漏勺时不时搅拌。待油烧开了，花生开始有油炸的感觉了，就把火关小，慢慢酥，用漏勺来搅拌着，让它不能糊。一直到花生有炸开了，颜色鲜亮了，就好了。用漏勺漏起来。

3、在外面买大头菜最好买整个的，自己切，不要切得太细，大颗一点吃的时候很香。这个是外面切好的，没有办法。洗干净，然后把水挤干，一定要挤干。

4、然后用干锅不放油，把大头菜放锅里炒干捞起。

5、把肉沫和姜沫放锅里炒香

6、炒香后下大头菜一起炒，加少许生抽、料酒、鸡精，不用盐。

7、把芹菜切得稍微大颗一些

8、先把蒜末、芹菜、生抽、盐、花椒油、醋、辣椒油调好味，加入高汤半碗。水粉烫好后捞起进碗里，再加入葱花、大头菜、花生。一碗爽口的酸辣粉就OK了！