陕西面食——正宗岐山臊子面的做法

1、五花肉二斤肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切成丁丁

3、下来是擀面，面粉一斤加鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺。慢慢加入水和成尽可能硬点的面团，盖上醒30分钟。不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，揉光即可擀面。擀的尽量薄一些，切面要细一些，切好备用（擀好的面条一定做到“薄”“筋”“光”，臊子面好吃与否一半取决于面条）

5、锅中放少许油，依次下胡萝卜、豆腐，黑木耳、黄花菜炒至成熟加少许盐和鸡精，盛出备用。热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香，呛入适量“岐山香醋”，根据之前肉臊子的醋量和自己的口味加，瞽攥涛徭但是正宗臊子面一定要酸字出头。倒入开水烧开，加入适量的盐和素臊子，加入炒好的肉臊子，出锅前加入鸡蛋皮。